Πατάτες με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος: Ασφάλεια των μανιταριών και έλεγχος λίπους/ακρυλαμιδίου

Συνδυασμός υδατανθράκων, πρωτεϊνών και κορεσμένων λιπών.

Βασική ασφάλεια των μανιταριών: Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται/σιγοβράζονται πλήρως για να καταστρέφονται τυχόν τοξίνες και βακτήρια.

Ανθεκτικό άμυλο: Αν οι πατάτες προψηθούν, κρυώσουν και στη συνέχεια σιγοβράσουν σε σάλτσα κρέμας γάλακτος, αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη.

Έλεγχος λίπους και ακρυλαμιδίου: Η κρέμα γάλακτος προσθέτει κορεσμένα λίπη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το σιγοβράσιμο των πατατών και των μανιταριών σε σάλτσα ελαχιστοποιεί το σχηματισμό ακρυλαμιδίου (σε αντίθεση με το τηγάνισμα).

Απελευθέρωση θρεπτικών συστατικών των μανιταριών: Η θερμική επεξεργασία βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων και των βιταμινών της ομάδας Β από τα μανιτάρια.