Κοτομπουκιές με μπρόκολο: Ασφάλεια του κιμά και διατήρηση των βιταμινών

Αυτή η συνδυασμός πρωτεϊνών απαιτεί προσοχή στη θερμική επεξεργασία και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Βασική ασφάλεια του κιμά: Ο κιμάς κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 °C. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό.

Διατήρηση των βιταμινών του μπρόκολου: Το μπρόκολο είναι πηγή βιταμίνης C και ωφέλιμων γλυκοσινολατών. Πρέπει να προστίθεται στον κιμά ελάχιστα επεξεργασμένο (ψιλοκομμένο ή ελαφρώς βρασμένο) για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θερμοευαίσθητων θρεπτικών συστατικών.

Έλεγχος του λίπους: Συνιστάται το ψήσιμο ή η χρήση αερόφουρνου με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, αντί για τηγάνισμα.

Έλεγχος της δημιουργίας ακρυλαμιδίου/HCA: Αποφύγετε το υπερβολικό τηγάνισμα της παναρίσματος μέχρι να πάρει σκούρο καφέ ή μαύρο χρώμα.